Conheça a RAINHA DAS UVAS - Cabernet Sauvignon

A RAINHA DAS UVAS – CABERNET SAUVIGNON

Cabernet sauvignon é uma casta de uvas da espécie Vitis vinifera a partir da qual é fabricado vinho de alta qualidade. Originária da região de Bordeaux, no sudoeste da França, ela é a uva vinífera mais difundida no mundo, encontrando-se em todas as zonas temperadas e quentes. É conhecida como "a rainha das uvas tintas".

É resultado do cruzamento entre as uvas Cabernet Franc e Sauvignon Blanc.

 

História

Começou a aparecer com este nome no final do século XVIII. Alguns historiadores sugerem que ela seria a Biturica, cepa mencionada pelo romano Plínio o Velho (23-79), em seus trabalhos científicos. O nome foi inspirado na tribo Bituriges, fundadora de Bordeaux. Existem produtores italianos que engarrafam hoje seus CS chamando-os de Biturica e reivindicando a origem desta casta afrancesada. Há especulações também de que esta tinta seria a Petit Vidure ou Bidure, uma antiga uva de Bordeaux, originada do nome Vin Dure pela dureza de seu caule.

A variedade é bastante homogênea, com algumas diferenças na forma do bacelo e nas características típicas do vinho.

Caracteriza-se pelos taninos densos, cor profunda, complexos aromas de frutos tais como ameixa, cassis. Nos vinhedos mais quentes, revela traços de azeitona e amora silvestre, enquanto que, nos mais frios, aparecem traços de pimentão. É uma variedade bastante vigorosa e de frutificação médio-tardia, vegetação bastante erecta e entre nódulos médio-curtos.

Chamada de rainha das uvas, a Cabernet Sauvignon está em toda parte. Uva internacional, corruptora, amada e odiada, tornou- se um padrão mundial presente em praticamente todos os países produtores do planeta: da Inglaterra à Alemanha e Áustria; do Canadá à China e Japão; do Peru e Venezuela ao Zimbábue; do Brasil à Turquia, Marrocos, Grécia, Israel e Líbano; da Moldávia e Hungria à Romênia e Bulgária. Sem falar de França, EUA, Chile, Austrália, Itália, Portugal, Argentina, Espanha, Uruguai, África do Sul, Nova Zelândia.

Qualquer região ou produtor que esteja começando a colocar seus produtos no mercado escolhe essa casta para mostrar ao mundo do que é capaz. Podemos dizer que, hoje em dia, a Cabernet Sauvignon é a casta internacional para se avaliar vinhos, produtores ou regiões. Ela se infiltrou por todas as regiões.

Caracterísiticas Especiais

É A principal casta da principal região produtora de vinhos do mundo: Bordeaux. Todo esse sucesso se deve, em parte, pela capacidade que essa casta tem de manter suas características, aromas e sabores independentemente da região onde é cultivada. Isso mostrou ser um forte apelo aos novos consumidores que logo elegeram a Cabernet Sauvignon como padrão de vinho tinto.

A Cabernet Sauvignon é uma casta espetacular, fantástica. Fácil de cultivar, a videira se adapta muito bem aos mais diferentes solos e climas, a exceção dos extremos (quente e frio) que não são bem vindos a nenhuma casta. Apresenta bagos escuros e pequenos (preto e violeta profundo), com pele muito grossa e pouca poupa. Tem maturação tardia o que ajuda na concentração de aromas e é resistente à podridão pelo excesso de chuvas.

Podemos dizer que os aromas e sabores da Cabernet Sauvignon são marcantes, diretos e fáceis de reconhecer.

Aromas e Paladar

Frutas vermelhas (cereja, cassis, amora, morango), frutas pretas (groselha preta, ameixa, mirtilo), especiarias (pimentas em pó, cravo), amadeirados resinosos (cedro, lápis e caixa de charuto), amadeirados queimados (tostado, defumado, café, torrefação), herbáceos (menta, hortelã). Dependendo do estilo e da região, ainda podemos encontrar: alcaçuz, anis e pimentão.

Na Boca, podemos dizer que ela tem uma "pegada" mais masculina, forte. Os bons vinhos apresentam acidez levemente destacada com o álcool bem integrado, taninos potentes que ainda podem estar jovens, mas são sempre elegantes. A textura é envolvente e potente, com corpo médio para maior.

Os aromas de boca dependem muito da idade do vinho, mas podemos encontrar: frutas vermelhas, especiarias, sumo de carne, couro, caramelo e baunilha. Quando o vinho ainda é jovem, a acidez e os taninos estão destacados, com o tempo, o vinho se mostra mais redondo, ganhando em complexidade.

Apresentação

Assim como a maioria das uvas tintas, a Cabernet Sauvignon pode ser apresentada sozinha (varietal) ou em cortes (assemblages). Em ambos os casos, ela dá origem a vinhos estruturados, concentrados e tânicos.

Assim como a maioria das uvas tintas, a Cabernet Sauvignon pode ser apresentada sozinha (varietal) ou em cortes (assemblages). Em ambos os casos, ela dá origem a vinhos estruturados, concentrados e tânicos. Os cortes mais frequentes são com a Merlot ou Cabernet Franc (Bordeaux), com a Sangiovese (Toscana), com a Tempranillo( Espanha), com a Shiraz (Austrália) e, novamente com a Merlot (Estados Unidos e Chile). Nos cortes, ele é responsável pela longevidade, estrutura e complexidade. Outra característica interessante dessa casta é que o uso de madeira (estagiar em barricas de carvalho) favorece a complexidade aromática.

Qualidades

• Boa capacidade de envelhecer e ganhar complexidade.
• É amiga do viticultor, já que, além de resistir a muitas pragas, tem bom rendimento. Em geral, pode render uma boa quantidade de uvas por hectare sem grande perda de qualidade.
• É uma capa casadoira, dando-se bem em cortes com outras uvas.
• Em geral, proporciona vinhos de força e longevidade.
• Adapta-se bem ao amadurecimento em barricas de carvalho.
• Serve para modernizar o estilo de muitos vinhos de castas autoctonas, as vezes rústicos, e de sabor exótico, que se beneficiam quando misturados a CS, ganhando um toque internacional à mistura, além de proporcionar potência ao produto final.
• Tem caráter marcante. É fácil de ser reconhecida em cortes, seus aromas e sabores se destacam, mesmo quando está em proporção pequena.
• Mantém este caráter marcante, com muitas afinidades, onde quer que vá, em vários países e regiões.

Ao mesmo tempo em que é marcante, é também versátil - gera desde tintos de grande cor e corpo, passando tintos leves, rosados, espumantes a até brancos. Sim, é possível. Existe, inclusive, blanc de noirs feito com Cabernet Sauvignon de origem israelense.

Tempo de Guarda

O tempo de guarda está diretamente relacionado ao estilo do produtor ou região, em linhas gerais: de 05 a 10 anos (vinhos mais simples), de 10 a 15 anos (australianos), de 10 a 20 (californianos) e mais de 30 anos (tops de Bordeaux). Existem vários exemplares da primeira linha de Bordeaux com mais de 40 anos que ainda estão em plena forma

Harmonização

Devido a sua deliciosa estrutura e base aromática a Cabernet Sauvignon é a casta tinta perfeita para harmonizar com comida. Praticamente todas as culturas culinárias possuem pratos que combinam perfeitamente com ela.

Cabernet Sauvignon no Brasil

Os registros são imprecisos, mas acredita-se que as primeiras mudas de Cabernet Sauvignon chegaram ao Brasil por volta de 1900. No entanto, seu plantio de forma regular não aconteceu até o começo de 1970, com a entrada de multinacionais ao País.

Hoje, é a principal uva tinta vinífera do Brasil, ao lado da Merlot. Está em todas as regiões vinícolas brasileiras e tem diferentes características devido à sua adaptação aos terroirs e ao nosso regime de chuvas, que às vezes prejudica sua maturação lenta.

Na Serra Gaúcha, os varietais de Cabernet tendem a ter um estilo mais europeu, com menor grau alcoólico, delicada estrutura e mais cor. Já na Campanha Gaúcha, os vinhos que são mais trabalhados podem ter características particulares, com coloração mais suave e mais alcoólicos, ao estilo do Novo Mundo.

Em Santa Catarina, estão os Cabernets Sauvignons com maior potencial de envelhecimento, acidez mais alta e taninos mais firmes. 

O desafio é conseguir a maturação completa dos cachos, para conter os aromas desagradáveis da piracina.

No Paraná, os vinhos tendem a ter estrutura média, cores mais firmes e em geral pedem o envelhecimento em carvalho. Por fim, no Nordeste, onde o calor é excessivo, ela normalmente precisa de um corte com outra uva para ganhar mais cor. Esta cepa tem grande potencial e forte apelo comercial no País.

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ADV.: dizem que se não quer errar na escolha de vinho vá pelos lados do Pinot Noir... Mas sinceramente... Se você escolher Cabernet Sauvignon também não irá errar...

Conte-nos sua experiência com os cabernets... Se ainda não experimentou... É uma boa hora para começar... ;)

Fontes de pesquisa:

wikipedia,

guiadovinho

revistaadega

Lucas Bolívar

Sócio Proprietário - Armazém Deus do Vinho

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Sangiovese - Conheça a uva mais popular da Itália!

SANGIOVESE

A Sangiovese é uma uva tinta da família da Vitis Vinifera que também é referida pelas seguintes denominações: Sangiovese Grosso, Brunello, Uva brunella, Morellino, Prugnolo, Prugnolo Gentile, Sangioveto, Tignolo e Uva Canina.

É a Uva Mais popular da Itália e a mais plantada lá, sendo encontrada em mais de 50 províncias. Na toscana ela domina e é responsável pelos vinhos chamados de “Supertoscanos”.

Em geral se fala Sangiovese, mas na realidade este termo define um grande número de variedades (ou clones) nas quais se diferenciaram no curso dos séculos e nos diversos territórios.

Na Toscana ela se distingue em duas grandes famílias: a Sangiovese Piccolo usadas em grande parte da região e a Sangiovese Grosso, que compreende entre outras variedades a uva Brunello, usadas na produção do vinho homônimo e a Prignolo Gentile, usadas na produção do vinho Nobile di Montepulciano.

Apesar de poder ser encontrada em varietais, como o Brunello di Montalcino, é usualmente empregada em”Assemblage” com outras cepas.

Nos EUA

A Sangiovese experimentou grande popularidade nesses últimos anos também na Califórnia, graças ao sucesso internacional dos "Super Toscanos". Do  Napa Valley ela se difundiu pelas melhores regiões vinícolas californianas, desde Sonoma County a San Luis Obispo.

Suas Características

Os vinhos elaborados com está uva costuma ser de cor granada, ter pouca o média concetração de cor, sua paleta aromática vai do tradicional floral, que remete as violetas, passa pelo frutado de cerejas e das ameixas e finaliza com os típicos terroso, funghi seco e chá. Na boca, alta acidez, taninos rústicos e corpo médio, sendo considerado como um dos vinhos mais gastronômicos do planeta.

Tá esperando o que?

Bora degustar um belo Sangiovese... e nos conte como foi!


Lucas Bolívar

Sócio Proprietário - Armazém Deus do Vinho

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10 dicas simples para conhecer um pouco mais sobre o mundo dos vinhos!

Não tenha medo de conhecer e conviver 

no mundo dos vinhos!

O mundo dos vinhos é fascinante e muito convidativo, mas, para quem é leigo ou desconhece boa parte do que envolve vinho, causa certa inquietude para se aventurar mais. Porém, é sempre bom dar o primeiro passo e conhecer um pouco mais e com isso ir se familiarizando um pouco mais com o mundo dos vinhos. Fazer a primeira degustação, experimentar combinações, novos rótulos e assim progredir.

Então para auxiliar nessa caminhada digamos... Prazerosa e também maravilhosa de conquista do mundo vinícola, reunimos 10 dicas simples que o tornará um digamos... Enófilo bem rápido.

• Armazenar corretamente as garrafas de vinho:

Sempre devemos armazenar de forma correta para preservar tudo aquilo que cada uma tem de melhor, por isso, guarde as garrafas de vinho deitadas, para evitar que a rolha seque, e num ambiente com uma temperatura estável.( se Possível, tenha uma adega climatizada).

• Vinho Estragado:

Se tiver dúvidas sobre a qualidade de um vinho que gostaria de servir (não sabe há quanto tempo tem a garrafa, a rolha está saída ou o vinho não chega até meio da gargantilha da garrafa…), prove-o primeiro: se o sabor se assemelhar a vinagre ou a nozes deite fora e abra outra garrafa.

• Harmonização:

Palavra meio estranha né? Mas é a melhor combinação entre o prato (entrada, sobremesa, prato principal, petiscos e etc.) que quer se servir com um vinho, existem por aí várias dicas disso, no Google você vai encontrar até uma tabela, é bem legal. Mas o mais importante é ter em mente que vinhos Tintos são MENOS Calóricos que os Vinhos Brancos(engraçado não?). Então quando temos um alimento que ele tem alta caloria, recomenda-se o uso de vinhos Tintos, já nos pratos de baixas calorias usam-se os vinhos Brancos, porém há exceções (por exemplo um belo risoto que pode ser calórico mas pede um vinho branco e há quem goste de queijos com vinho tinto... mas ele vai muito bem com vinhos brancos).

• Temperatura ideal:

O Jeito mais correto de se servir um vinho passa pela temperatura adequada.  Parece frescura mas não é! O Vinho tem vida, ele muda seu paladar à medida que está em contato com o ar e com a mudança de temperatura. Por isso muitas pessoas nem seguram a taça pelo bojo, e sim pela base, para evitar que ele “esquente” demais e perca suas características. Existem tabelas de temperatura que mostra qual deve ser a temperatura ideal de cada tipo vinho. 

Mais vai uma dica aqui; certifique-se que retira um vinho branco do frigorífico 10 minutos antes de servi-lo (para assegurar que esteja a uma temperatura entre 4ºC e 7ºC) e que coloca um vinho tinto no frigorífico durante 10 minutos antes de servi-lo (para assegurar que esteja a uma temperatura entre 12ºC e 14ºC). Lembrando que: Ninguém toma cerveja quente né? Tem sua temperatura ideal.

• Uso do Decanter:

Abra a garrafa e coloque  o vinho num decantador ( sabe aquele vaso bonito que você ganhou todo de cristal e cheio de estilo? Esse... ahahahahah), deixando-o repousar entre 15 e 60 minutos,  este tempo vai permitir que o ar se misture com o vinho e, consequentemente, potencie os seus sabores. Se não tiver um decantador, abra a garrafa (e coloque em taças) e respeite na mesma o tempo de repouso recomendado.

• Degustar um vinho:

Treine o seu olfato, desculpa os “cheiros” que o vinho exala, você perceberá  aromas incríveis e o mais legal, tentará encontrá-los ao beber... não é ser Snob nem maluco, apenas apreciando. 

E uma dica: Antes de provar um vinho (nunca encha o copo!), agite-o suavemente no copo e leve-o ao nariz para poder cheirar. Faça movimentos giratórios com a taça suavemente para que o vinho possa se movimentar e, com isso, liberar mais aromas. Enquanto o nosso paladar pode facilmente distinguir se um vinho é doce ou ácido, o nosso nariz tem uma maior capacidade para ajudar a decifrar as nuances de um vinho, para depois as poder saborear por inteiro.

Você sabia que 80% dos sabores que provamos chegam ao nosso cérebro graças aos aromas que o nosso nariz conseguir distinguir? Cheire o vinho oras!

• Qual vinho Levar?:

A gente vai para um almoço ou um jantar e não sabemos qual vinho levar com medo de não agradar as demais pessoas... Então faça o trivial... Na dúvida, opte sempre por um Pinot Noir. Este é um vinho neutro que, não sendo nem muito pesado, nem muito suave, combina bem com uma enorme variedade de alimentos.

• E para Cozinhar com Vinho?:

Simples regra: se não beberia o vinho, então não cozinhe com ele! Uma boa dica é cozinhar com o vinho que depois vai servir à refeição.

• Manchar os Dentes:

É... Nem tudo é bacana e temos este “incômodo” de ficar com os Dentes manchados devido ao alto consumo de vinhos tintos com Taninos elevados.

Infelizmente, o vinho tinto mancha facilmente os dentes de muitas pessoas, mas isso não quer dizer que tenha de abdicar do mesmo! Opte antes por vinhos tintos mais leves, caso dos Pinot Noirs ou os Rosés, evitando os vinhos tintos que contêm uma elevada quantidade de taninos, caso dos Cabernet Sauvignons e dos Chiantis. Fora isso existe uma técnica muito boa com açúcar para tirar essas manchas... !

• Sobrou vinho na garrafa?:

No final de um almoço ou jantar, pode acontecer de sobrar um pouco do vinho na garrafa, mas não precisa jogar fora você pode guardar ele, para isso tem o “vaccum” que tira o ar da garrafa preservando o vinho por mais uns dias, Pode-se ainda utilizá-lo em outros pratos. E tem várias dicas por aí do que se fazer com a sobra de vinho. A criatividade na cozinha é sua.

Espero que tenham gostado dessas dicas... Não são regras mas servem para uma orientação de que nada é muito mistificado e que beber vinho é algo muito legal e simples.

Aahh...  e os enochatos? Ignore...afinal todos tem suas manias... ahahahahah!!

Lucas Bolívar

Sócio Proprietário - Armazém Deus do Vinho

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