A RAINHA
DAS UVAS – CABERNET SAUVIGNON
Cabernet sauvignon é uma casta de uvas da espécie Vitis
vinifera a partir da qual é fabricado vinho de alta qualidade. Originária
da região de Bordeaux, no sudoeste da França, ela é a uva vinífera mais
difundida no mundo, encontrando-se em todas as zonas temperadas e quentes. É
conhecida como "a rainha das uvas tintas".
É resultado do cruzamento entre as
uvas Cabernet Franc e Sauvignon Blanc.
História
Começou a aparecer com este nome no final do século XVIII. Alguns historiadores
sugerem que ela seria a Biturica, cepa mencionada pelo romano Plínio o Velho
(23-79), em seus trabalhos científicos. O nome foi inspirado na tribo
Bituriges, fundadora de Bordeaux. Existem produtores italianos que engarrafam
hoje seus CS chamando-os de Biturica e reivindicando a origem desta casta
afrancesada. Há especulações também de que esta tinta seria a Petit Vidure ou
Bidure, uma antiga uva de Bordeaux, originada do nome Vin Dure pela dureza de
seu caule.
A variedade é bastante homogênea, com
algumas diferenças na forma do bacelo e nas características típicas do vinho.
Caracteriza-se
pelos taninos densos, cor profunda, complexos aromas de frutos tais como ameixa,
cassis. Nos vinhedos mais quentes, revela traços de azeitona e amora silvestre,
enquanto que, nos mais frios, aparecem traços de pimentão. É uma variedade
bastante vigorosa e de frutificação médio-tardia, vegetação bastante erecta e entre
nódulos médio-curtos.
Chamada
de rainha das uvas, a Cabernet Sauvignon está em toda parte. Uva internacional,
corruptora, amada e odiada, tornou- se um padrão mundial presente em
praticamente todos os países produtores do planeta: da Inglaterra à Alemanha e
Áustria; do Canadá à China e Japão; do Peru e Venezuela ao Zimbábue; do Brasil
à Turquia, Marrocos, Grécia, Israel e Líbano; da Moldávia e Hungria à Romênia e
Bulgária. Sem falar de França, EUA, Chile, Austrália, Itália, Portugal,
Argentina, Espanha, Uruguai, África do Sul, Nova Zelândia.
Qualquer
região ou produtor que esteja começando a colocar seus produtos no mercado
escolhe essa casta para mostrar ao mundo do que é capaz. Podemos dizer que,
hoje em dia, a Cabernet Sauvignon é a casta internacional para se avaliar
vinhos, produtores ou regiões. Ela se infiltrou por todas as regiões.
Caracterísiticas Especiais
É A principal
casta da principal região produtora de vinhos do mundo: Bordeaux. Todo esse sucesso se deve, em parte, pela capacidade que
essa casta tem de manter suas características, aromas e sabores
independentemente da região onde é cultivada. Isso mostrou ser um forte apelo
aos novos consumidores que logo elegeram a Cabernet Sauvignon como padrão de vinho
tinto.
A
Cabernet Sauvignon é uma casta espetacular, fantástica. Fácil de cultivar, a
videira se adapta muito bem aos mais diferentes solos e climas, a exceção dos
extremos (quente e frio) que não são bem vindos a nenhuma casta. Apresenta
bagos escuros e pequenos (preto e violeta profundo), com pele muito grossa e
pouca poupa. Tem maturação tardia o que ajuda na concentração de aromas e é
resistente à podridão pelo excesso de chuvas.
Podemos
dizer que os aromas e sabores da Cabernet Sauvignon são marcantes, diretos e
fáceis de reconhecer.
Aromas e Paladar
Frutas
vermelhas (cereja, cassis, amora, morango), frutas pretas (groselha preta,
ameixa, mirtilo), especiarias (pimentas em pó, cravo), amadeirados resinosos
(cedro, lápis e caixa de charuto), amadeirados queimados (tostado, defumado,
café, torrefação), herbáceos (menta, hortelã). Dependendo do estilo e da
região, ainda podemos encontrar: alcaçuz, anis e pimentão.
Na Boca,
podemos dizer que ela tem uma "pegada" mais masculina, forte. Os bons
vinhos apresentam acidez levemente destacada com o álcool bem integrado,
taninos potentes que ainda podem estar jovens, mas são sempre elegantes. A
textura é envolvente e potente, com corpo médio para maior.
Os aromas
de boca dependem muito da idade do vinho, mas podemos encontrar: frutas
vermelhas, especiarias, sumo de carne, couro, caramelo e baunilha. Quando o
vinho ainda é jovem, a acidez e os taninos estão destacados, com o tempo, o
vinho se mostra mais redondo, ganhando em complexidade.
Apresentação
Assim como a maioria das uvas tintas, a Cabernet
Sauvignon pode ser apresentada sozinha (varietal) ou em cortes (assemblages).
Em ambos os casos, ela dá origem a vinhos estruturados, concentrados e tânicos.
Assim como a maioria das uvas tintas, a Cabernet
Sauvignon pode ser apresentada sozinha (varietal) ou em cortes (assemblages).
Em ambos os casos, ela dá origem a vinhos estruturados, concentrados e tânicos.
Os cortes mais frequentes são com a Merlot ou Cabernet Franc (Bordeaux), com a Sangiovese (Toscana), com a
Tempranillo( Espanha), com a Shiraz (Austrália) e, novamente com a Merlot
(Estados Unidos e Chile). Nos cortes, ele é responsável pela longevidade,
estrutura e complexidade. Outra característica interessante dessa casta é que o
uso de madeira (estagiar em barricas de carvalho) favorece a complexidade
aromática.
Qualidades
- Boa
capacidade de envelhecer e ganhar complexidade.
- É amiga do viticultor, já que, além de resistir a
muitas pragas, tem bom rendimento. Em geral, pode render uma boa quantidade de
uvas por hectare sem grande perda de qualidade.
- É uma capa casadoira, dando-se bem em cortes
com outras uvas.
- Em geral, proporciona vinhos de força e
longevidade.
- Adapta-se bem ao amadurecimento em barricas de
carvalho.
- Serve para modernizar o estilo de muitos vinhos de
castas autoctonas, as vezes rústicos, e de sabor exótico, que se beneficiam
quando misturados a CS, ganhando um toque internacional à mistura, além de
proporcionar potência ao produto final.
- Tem caráter marcante. É fácil de ser reconhecida em
cortes, seus aromas e sabores se destacam, mesmo quando está em proporção
pequena.
- Mantém este caráter marcante, com muitas
afinidades, onde quer que vá, em vários países e regiões.
Ao mesmo
tempo em que é marcante, é também versátil - gera desde tintos de grande cor e
corpo, passando tintos leves, rosados, espumantes a até brancos. Sim, é
possível. Existe, inclusive, blanc de noirs feito com Cabernet Sauvignon de
origem israelense.
Tempo de Guarda
O tempo
de guarda está diretamente relacionado ao estilo do produtor ou região, em
linhas gerais: de 05 a 10 anos (vinhos mais simples), de 10 a 15 anos
(australianos), de 10 a 20 (californianos) e mais de 30 anos (tops de
Bordeaux). Existem vários exemplares da primeira linha de Bordeaux com mais de
40 anos que ainda estão em plena forma
Harmonização
Devido a
sua deliciosa estrutura e base aromática a Cabernet Sauvignon é a casta tinta
perfeita para harmonizar com comida. Praticamente todas as culturas culinárias
possuem pratos que combinam perfeitamente com ela.
Cabernet Sauvignon no Brasil
Os registros são imprecisos, mas
acredita-se que as primeiras mudas de Cabernet Sauvignon chegaram ao Brasil por
volta de 1900. No entanto, seu plantio de forma regular não aconteceu até o
começo de 1970, com a entrada de multinacionais ao País.
Hoje, é a principal uva tinta vinífera do Brasil,
ao lado da Merlot. Está em todas as regiões vinícolas brasileiras e tem
diferentes características devido à sua adaptação aos terroirs e ao nosso
regime de chuvas, que às vezes prejudica sua maturação lenta.
Na Serra Gaúcha, os varietais de
Cabernet tendem a ter um estilo mais europeu, com menor grau alcoólico,
delicada estrutura e mais cor. Já na Campanha Gaúcha, os vinhos que são mais
trabalhados podem ter características particulares, com coloração mais suave e
mais alcoólicos, ao estilo do Novo Mundo.
Em Santa Catarina, estão os
Cabernets Sauvignons com maior potencial de envelhecimento, acidez mais alta e
taninos mais firmes.
O desafio é conseguir a
maturação completa dos cachos, para conter os aromas desagradáveis da piracina.
No Paraná, os vinhos tendem
a ter estrutura média, cores mais firmes e em geral pedem o envelhecimento em
carvalho. Por fim, no Nordeste, onde o calor é excessivo, ela normalmente
precisa de um corte com outra uva para ganhar mais cor. Esta cepa tem grande
potencial e forte apelo comercial no País.
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ADV.: dizem que se não quer
errar na escolha de vinho vá pelos lados do Pinot Noir... Mas sinceramente... Se
você escolher Cabernet Sauvignon também não irá errar...
Conte-nos sua experiência
com os cabernets... Se ainda não experimentou... É uma boa hora para começar...
;)
Fontes de pesquisa:
Lucas Bolívar
Sócio Proprietário - Armazém Deus do Vinho
Tel: 11-2017-5317
E-mail: vinhos@deusdovinho.com
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